Confetturiere piemontese - 1790

447 Formaggio di caffè al ghiaccio. Fa t e d e l caffè fecondo i l c o f t ume , me t t endo l ei onc ie di caffè per o g ni boc c a le d ' a c q u a , quando farà r i p o r t o , e r i do t to al ch i a ro pi g l i ate una pinta d i f ior di l a t t e , e fateli dar un b o l l o, p o – f c ia met tete li den t ro c i rca una l i bbra d i z u c c h e r o, ed i l det to caffè che avet e r i do t to al ch i a ro fateli dar c inque , o fei bo l li fempre ag i tando lo , poi me t t e– te i l fior d« latte nel la fot bett'ara ad agghi acc i are , pofcia finirete i l formaggi© c ome que l lo a l fior d i latte . Formaggio di pifiacchi ghiacciato* Fate fcaldare a c q u a , ed in effa me t – tet e feri onc ie d i pi f tacchi , i n di pef ta- teh ben fini , paffateli poi per l a ftami– gna più v o l t e , me f co l a t e li c on una p i n– ta d i fior di lat te a cui avret e fatto dar Un b o l l o, e le faret e dar ancora t r e , o qua t t ro bo l li fempre a g i t a n d o l i , pof c ia Vi met terete roe7Za l i bb ra d i zucche ro 9 ed un cucch i a jo d ' acqua d i fiori d i me– l aranc io , po i metterete i l fior di latte in una fo better a per fa^to a g gh i a c c i a r e, e fi irete de t to f ormagg io c ome que l lo Sài fior d i l at te» Formage