Confetturiere piemontese - 1790

. . . . f 5 G nòte ^ e clrlegle al ratafià. P i g l i a te una l i bb ra d i bel le gr i ot t e , o t i r i eg ie , tagl iatele a l quan t o i l gambo , p oi met tetele i n un vaf o d i v e t r o , c o n gran aper tura al d i f o p r a , (da n o i det to e ; ba r o l a ) , i ndi me t t e t ev i den t r o fei o t t a v i di canne l l a i n t i e r a , c o n u n ' o n c i a d i ga ro f f i ni , al tra onc i a d i c o l and r i , una mezza noce nofcata ; un me z z ' o t t a v o d i fnacis , con due onc i e d i zucca ro i n p o l– v e r e , i n di me t t e t e v i affieme l o fpi r i to raffinato , po i lafciatele cos ì infuf ione . Pernigone al liquido. P i g l i a te de l l e p e r n i g o n e , che fieno qua li ma t u r e , per tugi ate l e c o n un ago i n quat t ro , o fei l u o g h i, e d i mano ix\ ma n o che fono per tug i ate , gettatele ne l l* acqua f re f ea , d o p o met tetele a l fuoco c on la mede f ima a c q u a , e n o n le lafcia-* te bo l l i r e ; e ajuando v i par e , che d e b – b a n o bo l l i r e , andate v i a me t t endo p o c o per vo l t a de l i' acqua frefea, affinchè pof - fano cuoce r e tutte egua lment e ; d o p o l evate l e dal fuoco , e me t t e t ev i a lquanto di a c e t o , o d i l imone tagl iato i n fe.'t e f acc i ò ref t ino ben chi are , i n di c o p r i t e l e , e l af c i ate l e raffreddare ne l l a mede f ima acqua