Confetturiere piemontese - 1790

4 4 * Formaggio a ta choi fy * Fa t e dar e un b o l l o a tre b o c c a l i d i f ior d i l a t t e , dopo me t t e t e li dent ro me z~ za l i bb ra d i zuc che ro , e l i zefti d i u n me z zo cedro ; i ndi r ime t t e t e lo al fuoco^ e fatelo bo l l i re fempre ag i t ando lo fino a l la con f umaz i one de l la terza p a r t e , d o – p o v i met terete dent ro quat t ro raffi d f u o v a ftemprate c on a lquanto d i fior d i l a t t e , pof c ia l o r imet terete fopra i l f u o – co per far rapprender le u o v a , ( a v v e r – t e n d o , che non b o l l a ) fempre r i v o l t a n – do finché c omi nc i e rà a condenzar fi f e d a l l o ra Io levaret e dal f u o c o , quando p o i farà me z zo f reddo l i mefcolarete i n f i e – me c i n q u e , o fei cuc ch i aj d i marme l a ta di qua lunque forta fia d i vof t ro gufto ? paffar e i ndi i l tut to per u n o ftaccio chia*' r o , e me t t e t e lo i n una forbtttitra a d agghi acc i are , dopo t ravag l i ate l o, e met– tete lo ne l mod e l lo da f o rma g g i o, i n c u i l o r imet terete ad agghiacc iare finché fiate per f e r v i r e, ed a l lora l o fiaccherete d a l mo d e l lo ne l la ftefla man i e ra de ' prece-» d e n t i, Canelons al fior di latte ghiacciato. Se vol ete far fei camions , b i f ogna emp i r ne quat t ro d i fior d i latte m v o i mette*