Confetturiere piemontese - 1790

met terete i l fior dì latte i n un ba c i no * e g l i fitrete dar due b o l l i, d o po l i me t – terete dent ro una l i bb ra di z u c c h e r o se due cucch i aj d i fior d i me l a r anc io , l a f corza d ' un cedro frefco rafpata, lafcia* te così infuf ione per rnezz' ora , i n di pa l l a te i i fior di latte a l lo ( l a c c i o , e met tete lo nel la forbetticra ad aggh acc i are, quando farà r app r e fo l o t r avag l e r e te be– ne , po i l o met terete ne' mo d e l li da tancions , qua l i i n v o l ti d i carta l i r ime t – terete ne l ghi acc io preparato , avendo r i gua rdo , che i l vaf o i n cui l i met tete fia forato , a c c iò n on r i t enga P acqua , quando vo r r e te f e r v i di fommergerete l i mo d e l li ne lP acqua calda per farli d i - (laccare , e g l i aiuterete ad ufc i re ba t– t endo co l la pa lma de l la mano fopra u n c a po del mod e l lo present ando li fui p i a t to fopra c u i ver f arg l i, ed aggiuftar l i v o r r e t e, Bifcottini al fior di melarancio* P i g l i a te due p i z z i chi d i fiori d i me l a – r a n c io pralinées , ( t r i tolateli ben fini; met– teteg li i n un cat ino c on tre onc ie d i zucche ro fino , u n ' on c i a e mezza d i f a r i na, e tre r odi d ' u o v a , sbattet e tut to inf i eme ; p o i aggiungetegli i l b i anco d i quattro uo va sbattute, e mefcolate affieme, d i f t en-