Confetturiere piemontese - 1790

di f tendete l a pafta fopra fog l i d i car ta b i anca ; fpargetegli fopra zuc che ro fino 9 e fateli cuocere i n un f o rno a l ento c a – l ore ; quando faranno co t ti l i met terete i n uno ftaccio , d o po a v e r l i l eva ta l a car ta , l i faret e feccar e ne l la ftuffa. L i b i f eo t t i ni d i cedro fi f anno n e l l a fteffa ma n i e r a , c o l l a fola di f ferenza, che in vec e de ' fiori d i me l a r anc io v i f e r v i * rete d i cedro ve rde g r a t ugg i a t o. Marzapani al cedrai • • Fa te cuoce re a la grande, plume met? za l i bb ra d i zuc che ro * ed i n ef lb me t – tetegli dent ro me z za l i bb ra d i f a r i n a , e c on una fpatola m e r l a t e g l i e l a bene in«- fieme in man i e r a, che n o n v i reftì a l cun g r umo , p o i agg iungeteg li i l b i anco d i t re uo va , e l a f corza gratuggiata di un me z zo c e d r o , e d i n u o vo co l la fpatola me f co l a te bene tutte le dette cof e ; i n di mettete quefta pafta f opra una t avo la , impo l v e r a te l a pafta ( o t t o , e fopra c on f a r i n a, p o i pigl iate p i c c o li pezzi d i d e t – ta p a f t a , e formatene marzapani de l la g r o f f e z z a, e figura c h i v o l e t e , c ome farebb e i n f o rma d i amando le , d i n o c – c i uo le , o d ' o l i v i, e met tete li fopra f o – gl ie d i r ame , fateli cuocere i n un forn© c on