Confetturiere piemontese - 1790

4 Ï * c on calore mo d e r a t o, quando faranno di color b i ondo dorato h cavaret e dal f o r n o, e lì confervarete nel la ftuffa finché dobbiate f e r v i r l i. à Bifcottini a la choify." Pa té cuocere a la grande piume tnez? 2a l ibbra di zucchero , dopo mettetelo in un mortajo con mezza l ibbra di fiof di f a r i na, un cucchiajo d ' acqua di fior di me l a r anc i o, due uova frefche , e pe-j ftate tutte le dette cof e inf ieme per fart ne una pafta manegg i ab i l e, dopo met-; tetela fopra una tavola impol verata d i fa– r i na melcolata c on alquanto d i zucche– ro fino , p o i tagl iatela i n p i c c o li pezzi eguali del la groflfezza d* un o l i v o , e rotol ate li fra le mani > e con farina me* fcolata affieme ad un terzo d i zucchero,* i ndi fchiacciateli a l quan t o, e ad uno ad uno metteteli fopra foglie di r ame , e fateli cuocere i n un forno c on mode– rato c a l o r e . Giambellette al fior di melarancio^ Met tete i n un bacino mezza l ibbra dì zucchero c on due cucchiaj d ' acquav i t e, ed a l t ri due d ' acqua d i fior di me l aran– c io i