Confetturiere piemontese - 1790

M* c i ò ; mettete i l zucchero a l fuoco fdîsM mente per farlo f o nd e r e, dopo mefe«* t e li dent ro nove onc ie d i fior d i f ar ina, e due uova int i ere , c i oè i l roflfo , ed il b i anco , i mp a l a te tutto i n f i eme , e formatene una pafta manegg i abi le , p o i tagl iatela i n fi et ti , che r o t o l a n te uri p o co c o l l e mani per fam e ane l li , o d al tre cof e formate i n ci fra ; mettete a l f uoco un vaf o a lquanto cav o c on a cqua, e quando V acqua f a à per bo l l i re me t * t e t eg li dent ro le g i ambe l l et te , e c on una me f t o la agitate F acqua per ecci tare le g i ambe l l e t te che f ono i n f ondo del vaf o a riaccender fopra P a c qu a* e d i ma no i n mano f che v e n g ono fopra c a v a t e – l e co l la mef tola , e fatele fgocc iol are r i n di Cuocere in un f orno c on c a l or mo d e r a t o ; quando faranno d i bel c o l o – r e l evate le dal f o rno t e co ti una p e n – na bagnata i n b i anco d ' u o v a , che g l i paflferete fopra per ghi acc i ar le ; po i r i * met tetele ne l f o r no fol amente per far feccar e - il gh i a c c io * Marzapani liquidi* Sbattet e i l b i anco d i fei uo va frefche f inché 1>a ben i n f c h i u m a , p o i me t t e– t eg li d e n t ro cedro verde grat tuggiato ben