Confetturiere piemontese - 1790

AU a guifa di recta l ed aggiuntateli fopsâ t in fog 1 io di carta bianca , i ndi ghiacc ia- lene tutta la parte fuperiore c on zuc– chero fino, pofcia mettete i l fogl io d i carta fu cu> fono l i marzapani fopra una fogl ia di rame , e fateli cuocere i n un forno a lento calore ; poi quando farà di un bel co l ore dorato cavateli dal f orno, levateli l a c a r t a , e finite d i far li feccar e nel la Auffa . Se così v i piaceff e potrefte met tergli marmelata di fior d i me l a r an c i o, o gelatina d ' u v a f p i n a, o marmelata d ' a l b i cocche* Cialde al butirro • Stemprate i n un cat ino due uova fre– fche c on tre onc ie d i farina , tre oncie di zucchero in p o l v e r e , alquanto di bu– t i r ro fufo i n un poco di latte, un po co d 5 acqua d i fior d i me l a r a n c i , un p i z z i– c o d i feorza di cedro verd e gratuggiato ben fino, sbattet e tutto infieme finché la pafta fia del tutto fenza g r umi, che fia nè t roppo tenera , né troppo fpeffa , e che fili verfandola c o l cucchiajo , i n di fate cuocere le cialde ne l la fletta manie- jrg di cjuelle al fio/ d i latte* Cialdoni