Confetturiere piemontese - 1790

. . « po f c ia met teteg li î bi anchì d* u o va sbat* t u t i, e me f col ate bene tut to inf i eme per far una pafta ben l igata , e v i p o – tet e mettere un po co d ' acqua d i f ior di me l a r anci : quefta è la man i e ra d i c omp o r re l i pani d i Santa Genev i e f fa , o ra n on fi trarta d* a l t ro , che d ' ave r il ferro a tal ufo per far li cuocere c o - me fi fa a ' cane f t r e l l i* Pafla alla Spagnuola . Me t t e te f opra una t avo la mezzo qua r- tucc io di far ina f fategli un buco n e l mezzo per me t t e rg li quat t ro u o v a f refche, un cucch i a jo d ' a c q ua d i fior di me l a – r anc io y un b i c ch i e ie di v i no d i Spa gna, a lquanto d i b u t i . r o , impattate tut to i n f i e– m e , e formatene una p i t t a , che t ag l i e- rere in que l la guifa , che più v i piace per formarne eie' t r i f o g l i, de 9 fiori d i g i g l i o, od a l t ri d i l e g u i , quando f ono me z zo cot ti v o i l i trarrete f u o r i, e ne r i copr i r e te l a parte fuper iore c on z u c – che ro co t to a la grande piume ; poi l i r imet terete ne l f orno per farli finire d i cuoce re , ed agghi acc i are a d o v e r e .