Confetturiere piemontese - 1790

4 r mezzo rubbo di bel le am p o l e , e l a f c i a– tele così i n infufìone per fei mefi , po i il co la que l la inf l i ttone , i ndi fi p r e ndo– no due rubbi di zuccaro , fi purga , e fi fa cuocere al la gran piuma, e quando farà co t to , fi mette 1' infuf ione d e n t r o , e fi l a f c ia bo l l i re o g n i cofa affieme per un me z zo quat to d ' ora ; i n di fi c ava , e fi met te nei fuoi vafi • Formaggio alla cannella ghiacciato* P i g l i a te tre qua r t ini di fior di l a t t e , ed un qua r t i no d i lat te, fei onc ie di zuc – caro pedo , d i e ci roffi d ' u o v a , a l quanto dì c a n n e l l a , ed a l cuni pezzi di c e d r o , i ndi mettete o g n i cofa ad un fuoco l e n– to , ma che non b o l l a , e quando v e– drete , che i l latte c om i n c ia a d i v en i re eonf i f tente , a l l ora l evate o g n i cofa dal f u o c o , e fi co l a al la ftamigna, i ndi fi l a– fcia raffreddare, dopo fi me t t erà nei m o – de l li a f ormagg io a gh i acc i a re , come fi fa ai forbet ti , e quando farà gh i acc i a to ben d u r o , fi met terà nel fuo m o d e l l o , que l lo n o d e l l o ben preparato con gh i ac– c io pefto , ed a l quanto più d i fale , fi lafcierà così per due , o tre o r e , a c c ia po l la ben uni r fi ogni c o f a ; quando v o – lete l e v a r lo dal mod e l lo } avret e eli g ià preparate