Confetturiere piemontese - 1790

46 preparato alquanto di acqua ca lda , per po t e r lo diftaccare più f ac i lmente ; i n di fi met terà fopra una fervieta pu l i t a, p oi fi darà i l fuo co l ore tut to a P i n t o r no d el formaggio , con un p e n n e l l e r ò. Se vol ete farlo al la v a n i g l i a, od al pu ro l a t t e, fi fa ne l la fletta ma n i e r a. Formaggio alla Scant i l ly * Pi g l i ate un bocca le di fior di l a t t e, fategli far e ben la f c h i u m a, c ome per urna f iocca ben coni i t t ente , poi met te– t evi att ieme qua t t r 1 onc ie di zucca ro in pane , u n ' onc ia d" acqua , ed u n ' o t t a vo di canne l la fina, i ndi mettete i l tut to n ei mo d e l lo , p oi fi fa ghi acc i are . Formaggio alla Scant i l ly in differente maniera • P i g l i a te del fior di latte , fategli far e la f c h i uma, che fia ben c o n f i d e n t e, met teteg li del zuc ca ro fino i n p o l v e r e, f e condo la quant i tà, che ne vo l e te fare, p oi dategli tal gut to che bramate ; i ndi c on una mezza l i bbra di c i oc co l a ta fina, ed a lquanto l i q u i d a, s ' i n c o r p o ra i l t u t– to aflieme ; i n di fi me t t e rà fubi to nel mo d e l l o.