Confetturiere piemontese - 1790

I N T R O D U Z I O N E L L Confetturiere è quello , che fabbrica confetture, marzapani, bifeotteric, e cento altre cofe diverfe fabbricate col cuccherò. Sembra , che quefi 9 arte fia fiata inven– tata per allcttare il gufo in altrettanti jpodi, quanti ella produce lavori diva fi. Non v 9 ha Citato , fiore , feme , pianta , per quanto fa egli buono in natura, cui dar non fi po(ja un fapore più grato , e dì Ut avole , oltre di jbmminiflrarc alle menfe dei gran signori il più beW orna^ mento delle tavole ; onde que fi arte può ej egui re col cuccherò ftefjo, ogni fona di dijegni , figure , ed anche dei pc[[i dì an hue ti ura . Tutte le fpc[ie dì confezioni fi riduco– no ad otto fona , cioè confezioni liquide, e fecche , marmelate , e gelatine , pafa > e conferve , frutti canditi , e confetti. Le CONFEZIONI LIQUIDE fono quel– le , I cui frutti , o tutù intieri, o inpc^i fono confettati in un fcìloppo fluido traf- parente, che prende il fuo colore da quel* lo dei frutti, che in tfjo hanno bollito i v 9 abbifogna molt 9 arte per ben prepararle^ ed in fatti , fe non fono ben condite, al" le volte effe danno di volta, ed anche $ J e troppo fi condifeono . Le più finiate fra