Confetturiere piemontese - 1790

4 8 zuc c a ro fino , pofc ia r ime t t e t eg li ne l f o r n o, per far feccat e i l det to zucca ro . Tourons . Ta g l i a te i n p i c co le fet e ben f o t t i li , lèi onc ie di mando r le nettate c on acqua c a l d a , po i met tetele i n un bac ino fopra i l fuoco , c on un po co di cedro ve rde grat tugiato , e con zucca ro fino fattele d i l i s c a r e, r i vo l t ando le fempre c o n una fpatola ; quando faranno ben diffeccate , l eva t e le dal f u o c o , ed ef fondo raffred– date , met tetele nel bi anco .di tre u o v a , b ene sba t tuti c on zuc ca ro fino, per far c o l ie ma ndo r le una patta manegg abi le , e ne faret e c o l l e i nani de l le palle , che met terete d i mano i n mano fopra fogli di car ta per farle cuoce re nel forno a l en to ca l o re . Se avet e de l le no c c i uo le , po t r e te met tere tre onc ie fidamente d i m a n d o r l e, ed al t ret tanto di no c c i uo le nettate c on acqua calda , che anche ta– g l i arete come le mando r le , con le qua– li le a i e f c o l a r e t e, i n di le finirete, c ome è ttat0 de t to qui fopra • Mandorle