Confetturiere piemontese - 1790

_ , 4 9 • Mandorle alla Poloneife . « Ne t t a te c on acqua ca l da tre onc ie d i mando r le d o l c i, e tre onc i e d i n o c i u o– l e , e met tetele d i ma no i n ma no i n acqua fiefca , do po ave r l e b en f go c c i o- late , ed afciugat e *, ( t r i tol atene l a me tà ben fine , e Y al tra me tà i n fett e ; fat e cuocere una l i bb ra d i zuccar© al la gran piume , p o i met teteg li dent ro le ma n – d o r l e , e no c i uo l e, c on un p o co d i c e - A ~o ftritclato ; mefcolate ogni cofa ben i n f i e m e, fyori de i f u o c o , p o i quando *rsr- î cofa farà ben me f co l a ta c o l z u c - * r o, agg i unge t eg li i l b i anco d 5 un u o v o b en s ba t t u t o, e me f co l a t eg l i e lo ben i n – fieme , i n di verfat e la pafta de l le man* do r le fopra un f og l io d i ca r t a, e quan– do faranno raffreddate tagl iatele ne l la man i e ra , che più v i p i a c e . Pi fiacchi confetti . Ne t t a te c on acqua calda dei P i f t a c chi p oi fateli feccar e ne l la ftufa; fe vo l e te farne f o lo una l i b b r a, met tetegli i n un gr an b a c i no da p r o v v i f i o n e, c on zucca– r o a l quanto i n g omm a t o , fatto c on u n po co di g omma arabica fufa i n un p o - che t t i no d ' a c qu a, ed i r idi me f col ata c on C zucca ro