Confetturiere piemontese - 1790

2uccaro co t to al Llssh , fat e andare i l bac i no fopra un fuoco mode r a t o, fempre r i v o l t a n d o l o, a c c i oc ché l i pi f tacchi p i – g l i no egua lmente i l z u c c a ro ; quando c omi n c i e r a nno a f e c c a r f i , aggiungete li del det to z u c c a r o , e dategli ancora una fma no , o due i n quefta man i e r a, p o i p r o– feguite a r i v o l t a r l i, dando l i ancora c i n– que , o fei ma n i e oa a l t ro zuc ca ro c o t – t o a l la Lissh ( che fia fen za g omma ) , finché v e d i a t e, che ne fieno fuff iciente– mente c a r i c h i, e dopo ave r l i data f u l t ima mano , l i tor rete dal bac i no, per af c iugar li b e n e , p o i v i r ime t t en te jffi/ntf t ro l i p i f t acchi c on zuc ca ro au Li ssè, e fui fine g l i agitarete for temente , fenza f ar li faltare , e quando faranno ben l i * fcj finirete d i far li leccare ne l la ftufa « Bijcottinl alla Delfina. Ne t t a te c o n acqua calda tre onc ie d i mando r le d o l c i, e tre on c i e d i mando r– l e amar e > afciugatele c on una t o v a g l i a , e met tete le af l ieme nel t n o r t a j o, e pe- ftatele ben fine , bagnando le di t empo in t empo c on b i anco d uo vo ; quando faranno p e f t e , v i metterete inf ieme due l i bbre d i zuc ca ro , ed i l b i anco d ' un ttovo, e pefterete o g n i co ià c o l l e man* dor le #