Confetturiere piemontese - 1790

d o r l e , finché fi f o rmi una pafta mane g– g i ab i le , a l l ora paflfate detta pafta i n una ftamigna a queft' ufo de f t inata, i ndi f o r – mate l i b i f co t t i ni de l la l u n g h e z z a, e groffezza , che v o l e t e, i n di mettete l i b i f – c o t t i ni fopra fog l i d i carta b i anca , p o i mettete det ti fogl i fopra una t a v o l a, d o po me t t e t evi fopra i l c ope r ch io d i un f orno da campagna c on fuoco f o p r a , e fatteli cuocere a fuoco l e n t o ; quando la parte f upenore farà c o t t a , l eva t eg li i l c op e r– ch io de l forno , e v o l t a t e l i c o l l a parte cot V i l di f o t t o , e met tete d i fopra al la parte n on ancora c o t t a , un g h i a c– c io fatto c o n zuccaro fino paffat o al fe– t acc io , che sbatteret e c on un po co d i b i anco d ' u o v o , e fug o d i cedro ; p o i quando l i b i f co t t i ni faranno gh i a c c i a t i, l i r imet terete fopra i l c op e r c h io del forno c on un p o co d i fuoco f o p r a , per far rapprendere i l gh i a c c io . Bifcottini in laccio d'amore • Me t t e te fopra una t avo la mezza l i b* b ra d i f a r i n a , e nel mezzo fatel e una c a v i t à , mettete due cucch i a ri d i ma rme- l a t a , d i que l la fpecie , che più v i p i a– ce , c on zuccaro i n po l ve re quanto è la groffezza d ' u n u o v o , ed anche me t– tetele