Confetturiere piemontese - 1790

tetele i l b i anco d i tre u o v a , ed i mp a – ttate, finché abbiate una pafta mane g– g i ab i le , ed o c c o r r e n d o, che l a patta fofle t r oppo d u r a , aggiungetel e i l b i a n– co cP un u o vo , i ndi c on uno fpianato* j o app i ana t e l a, p o i tagl iatela i n filetti l unghi fuf f icientemente per d i f porg li i n l a c c io d ' a m o r e , e fatto c o s ì , ment re l i f a t e , met tete li fopra fogli di r ame, p o i fateli cuocere i n un f orno a l ento c a– l o r e , e quando faranno di c o l o re b i on– do d o r a t o , l e v a t e l i . Cialde al fior di latte. S e c ondo la quant i tà d i c i a l de, che v o – lete f a r e , fìemprate zuccaro , e far ina par ti egua li c o n un p o co d ' acqua d i fior d ' a r a n c io , e fior d i l a t t e, ( t empra– te quanto b a f t i , a c c iò n on v i r imanga a l cun g r u m o , e f a t e , che quefta pafta fia né t r oppo d u r a , nè t r oppo t e n e r a, e che ver f andola c o l cuc ch i a ro pofta fi– lare ; i ndi fat e fcaldare i l mo d e l lo da c ialde fopra un f o r ne l l o, e fregatel o p r i– ma c on un pezzo di cera b i anca da am– be le par ti , o c on but i ro frefco per di fgraf lar ìo, p o i mer tereg li un buon cuc– ch i a ro d i pa f t a, e chiudete i l m o d e l l o , per me t t e r lo fui f u o c o , e dopo ave r fat t®