Confetturiere piemontese - 1790

53 fatto cuocere l a c i a l da d a una p a r t e , vo l t a t e i l mode l l o per farlo cuocere d a l l' a l t ra ; quando v i parerà , che la c i a l da poffa effer e cot t a , aprite i l mo d e l l o , ed of fervat e , fe la c i a l da è per tut to egual – ment e c o t t a , e d i un b e l c o l o r e dor a* t o , e fe è c o s i , l evate l a da l mode l l o , - e met tete l a f opr a uno fpianatojo fatto a c a v a l l e t t o , ed appogg i a t ev i f opr a l a me – no , per farle prendere l a fornici d ' uno fpianatojo ? e lanciatela i v i , finché ne abbiat $ preparata u n ' altra nel la M a m a - n i e r a ', e quando farà o rma i co t t a , l e – va t e l a p r ima da l l o fp i ana to j o , met tete l a f opra uno / l a c c i o , e mettete f *p r a l o fpianatojo q u e l l a , che levate da l mode l – l o, e cos ì profegui te fino a l fine; qu an – do p o i faranno tutte f a t t e , met tete l o ftaccio, in cu i fono le cialde ne l l a flufa, per conf ervar l e fecche , finché dobb i a t e f e r v i r le ; facendo le c i a l d e , o c c o r r e ndo , che eff e reflaffero attaccate a l mo d e l l o , inf ognerebbe unger l egg i ermente i l det to mo d e l lo c on cera b i anca , o bu t i r o frefe o . Cialde al vino di Spagna . • Me t t e te i n un ca t t i no tre onc i e d i fa– rina, c on due uo v a f r e f c h e , tanto i l C 3 b i anco ,