Confetturiere piemontese - 1790

fra le Confezioni liquide, fono le prugne, le meliache, o fia albicocche, le ciriegie , le marine IIe , il fior d J arancio , i piccoli ce– drati verdi , i mirabolani, il zenzero , li cinedi di guroffano 9 ec. Le CONFEZIONI SECCHE fi fanno d 9 ogni fona di frutti, che farebbe affai dif~ ficilc di poterli lutti annoverare , / più in ufo fono le feor^e di cedro y c di mela' rancia, le prugne, U pera , le ciliegie, ie albicocche, le mandorle , e le noci* .Detti frutti fi preparano intieri , oppure tagliati in pe^ji , le radici, o certi tron– chi 5 e feor^e, e tali foflange deggiono io» talmente rimantr penetrate dal -cuccherò 5 che divengano fccche y e quafi frangibili, A 7 on fi ferba alcuna proporzione di cuc– cherò Jopra quelle delle foflan^e, bafla privarle bene di tutta la loro umidità, e col mt\$o del cuccherò cotto alla p i uma dimodoccìù quello , che rimane nelle fo-° flange, fia fecco, e privo aneli* effo £ ogni umidita . Le MARM ELA TE fono fp tele dj. fofaille di tenue confijlen^a ^ fatte con la polpa dei frutti , che abbiano qualche confiften* \a ; quai fono le albicocche 9 i pomi, le pera , le prugna , le ctttogne , gli aranci, il ^en^ero, ec* Le •