Confetturiere piemontese - 1790

5 8 ' poi mettetel a nell a pentol a co l fuddett o fpirito di v i n o , acquavita , ed acquai e lanciatel a iv i infufion e per ott o giorni, e con un bafton e agitatel a d i temp o i n t empo , indi paffat e P efcuba r all a fta– migna ; e mettetel o ne i fiafchi • * Cìaldt al caffè. Mettet e i n un cattin o tre onci e d i zuccar o i n polvere , tre onci e di farina , due uov a frefchi , un buo n cucchiar o di caffè paffat o all o (laccio , e mefcolat e ogni cof a inf ieme , mettendogl i a poc o a poc o fior di latte confident e , finché la paft a fia d ' un a buon a confluenza , né troppo chiara , né tropp o fpeffa , e ch e verfandon e co l cucchiar o , effa fili; fat e fcaldar e l a form a da cuocert i le ciald e , e da amb e le part i fregatel a co n cer a bi anca , o co n butirr o , per difgraffarla , poi mettetel e un buo n cucchiar o d i pafta ; ferrat e la forma , e mettetel a fo – pra i l fuoco , e dop o ave r fatta cuocer e la pafta da una parte , rivoltat e la form a dall 'altr a parte ; e quand o v i paja , ch e la ciald a poff a effet e cotta , aprit e la for – ma , ed offe r vat e , fe è d i be l color e dorato , ed egualment e cotta , allor a l e – vatel a fubito , e pofatda fopr a uno fpia - natojj o