Confetturiere piemontese - 1790

6i pefto ; quand o i l zuccar o è be n incor – porat o coll e altre cofe , f i leva l a c om - pofizion e da l mortaj o , e fi mett e fopr a la pietra , o fia piaftr a d i ferro , fcalda - ta co n un o fcaldavivand e fott o pien o di fuoc o ; e fi f a anche fcaldar e l o fpia- na to i o , indi fi riduc e queft a miftur a i n polver e molt o fina, ch e da perfef i con – vert e i n pafta ; e paffatel e fopr a a po – co a poc o l o fpianatojo , finché ell a fia così fina , ch e pi ù no n fcrofci a sott o l i dent i , allor a f e n e fanno de i pezz i qua – drilunghi d i un ' onc i a ' c aduno , oppur e fe n e fanno de i rouleau d i tr e onc ie , o di mezz a libbr a cadun o • L a vanigli a dev e fceglierf i odorifer a , non trçpp o fecca , n é tropp o graffa ; e fovent i avv i ene , ch e ell a fia ont a d ' olio mift o co n balfamo , pe r farla fem - brare buona , e frefea ; e d è difficil e i l ridurla i n polvere , m a dop o averl a ta – gliata i n piccol i pezzi , co n forbici , fi ipolverizz a a forza d i batterla , e paflar * la allo ftaccio • Cioccolata . Pigliaret e un a libbr a d i cioccolata , per diec i tazze , ch e n e volet e fare , e la metteret e i n un a caffettier a a fonder e a l naturale ,