Confetturiere piemontese - 1790

Le GELATINE fono preparazioni fatte con cuccherò , e fuchi miicilaginofi di frutti, li quali raffreddando/i prendono una certa confifìenqa. Non ogni frutto ha ficco adattato per formar delle gelatine f effendo neceffario , che sia alquanto mad– iagin of o , come quel di pera , pomij uva, cotogne, twafpiìM, albicocche, ce. La CONFETTURA , le p afi glie , e le figure di [uccaro, fono pur anche lavori dei confetturieri . Si fanno delle confettu– re bianche ( da noi dette Bomboni ) di tante fona , e sì diverfamente nominate , che non farebbe sì facile il darne di tut** ti notizia . Sì confettano dei fimi di me– lone, di coccometo ( detti femeriti comuni ) di anice, di finocchio , dei pi fiacchi , delle avellane , delle mandorle di varie fona, dei peritoli di cantila , chiodi di garofano, peritoli di polpa , o di arancio corife* [tonati, e molte alti e fofian^e. I confet– ti bianchi fono buoni , quando fono re– centemente fatti, e cìu il [uccaro fia pii~ ro fenici mefcuglio di amido , ben duri, e bianchì , tanto al di dentro , come al di fuori ; finalmente che ì frutti, fimi, e le altre fa flange, che formano il nocciuo» lo , fieno fre/'che . Le CONSERVE fono una fpecie di con– fezioni fecche fatte con [iiecaro y e pafie d i