Confetturiere piemontese - 1790

fucco po i , che avet e meff o a parte , fe non avet e altra occasion e d' impiegarlo , potet e unirl o alla marmelata , ed m tal caf o gli faret e dare qualch e boll o di più . Uvafpina in grappoli . Prendet e una libbr a d i uvafpin a grof - fa raccolt a a piccol i mazzi , e mettetel a > in una libbr a di zuccher o cott o à la grande piume , e fatele dare due > o tre bolli co l bacin o copert o ; fchiumat e dolcement e , e lafeiat e 1' uva co l zuc – cher o ne l bacin o , che metteret e nell a ftufa, dov e l o lafcieret e fino al giorn o feguent e , po i lo fgocciolarete , e quan – do farà raffreddato , aggiufteret e 1' uv a con propriet à a mazzi , avvertend o d i fpargerl e zuccher o fino fopr a fubit o che farà fgocciolata , e po i fatel a feccar e nella ftufa . Pafta di uvafpina . Sgranat e quattr o libbr e di uvafpina , mettetel a in un bacin o con una pint a d'acqua , ma che i l bacin o ftia coperto , indi mettetel a in un fetaccio , e preme – tela ben fort e con una fpatola , pe r trarne tutta la confluenz a dall' uvafpina ; ) po i