Confetturiere piemontese - 1790

poi mettet e al fuoc o dett a softanza , e quivi dimenatela , finché fia ridott a in pafta , indi pefat e dett a pafta , e fuppo - fto il caf o , ehe ve ne foder o quindici oncie , fat e cuocer e dieciort o onci e d i zuccaro à la grande piume , po i levate – lo da l fuoco , e mettetev i denti o la pa – fta , e (tempratel a ben e ne l dett o zucca – ro , e dop o mettetel a ne i modelli da pafta , e po i fatel a feccar e nell a ftuffa . Conferva di more di rovo. Si prend a una libbr a di mor e co n due onci e d i uvafpina , fi fchiaccin o infiem e in un cattino , po i fi paflin o al fetacci o e tutt o c iò , che è paffat o fi rimett a ne l bac ino , i l qual e fi mett e ad un fuoc o smoderato , e fi facci a ridurr e ad un ter – zo ; indi fi facci a cuocer e una libbr a d i zuccar o all a groff a piuma, e dop o aver – lo lafciat o raffreddar e alquanto , gl i fi mett a dentr o le mor e , e queft e fi mes – colino bene co l zuccaro , po i fi verf i i l tutto in un modell o di carta , e quand o avrà la dett a conferv a fatta la pref a , fi tagli iff tavolette , e fi conferv i pe r i l bifogn o • Cirleggh