Confetturiere piemontese - 1790

7 * Cirieggie in quadrìglia. Prendet e due libbr e di cirieggi e d i egual e groffczza , a cui taglieret e Y eftre- tnità del gamb o ; legatel e di quattr o in quattr o co n filo , indi mettetel e i n due libbre di zuccar o cott o al Soufle\ fatele dare circ a vent i bolli , Ichiunvandol e a dovere ; indi verfatel e delirament e in un cattino , e lanciatel e per ventiquattr o ore nella ftufa , i l che fatto , le faret e fgoc - ciolar e in un fetaccio , per metterl e po i fopra fogl i di rame , e farle feccarenel – la ftuffa. Cirieggie in furtout. Ad una libbr a di cirieggi e tagliatel e Y eftremità de l gamb o , pigliaten e altre tre libbre , e levatel e tutto i l gambo , ed i l noc iuolo, indi fat e cuocer e quattr o l ib– bre di zuccar o al Soufie , e mettetegl i dentro tutte le cirieggie , a cu i faret e dare circ a una ventin a di bol l i, avend o cura di fchiumarl e a dover e , dop o l e metteiet e in un cattino , po i nell a ftuf– fa ; dov e le lafcieret e fino al giorn o fe- guent e , in cui le metteret e nei val i per confervarl e nel liquor e , finché ne ab * biate bifogno ; quand o po i vorret e met * tede