Confetturiere piemontese - 1790

dopo averl o ben mefcolat o col f acqua - vit a , l o verferet e ne l jjdetto fiafco eo a un poc o d i cannella , indi turat e ben e il fiafco , pe r confermarl e cos ì , fin– ché ne abbiat e bifogn o ; e ne l temp o d 9 invern o v i ferviret e di quell e ciriegi e per metterl e i n camicci a , a l caramel , ed i n altr e manier e . Ciriegie in camicia . Prendet e de l bianc o d i uov o quant o baf t i , sbattetel o bene , e v i verferet e della fchium a che f a , fecond o l a quan – tità dì ciriegi e , che volet e impiegar e ; prendet e ciriegi e dell e più bel le ; ta – gliatel e vi a la met à de l gambo , e ba – gnatel e nell a dett a fchiuma , ed indi ruotolatel e ad una ad una ne l zuccher o fino, poi foffiatev i fopra , acci ò non v i re – tti tropp o zuccher o attaccato , indi met – tetel e fopr a un fettaccio , indi nell a Auf – fa co n calor e dol ce , ed iv i lafciatel e 9 finché dobbiat e fervirven e • • Marmclata di Ciriegie. * Pigliat e fei libbr e di ciriegi e ben ruf – fe , a cu i avret e tagliat a la met à de l gambo , e levat o i l nocciol o ; indi le D faret e