Confetturiere piemontese - 1790

75 il luçc o , indi metteret e i l fucc o ne l fi- roppo , e lo farete fonder e fenz a far! o bollire ; po i mettet e i l tutto in un vaf a di terr a cott a ; v i metteret e anch e un pezzo d i cannel la , po i turat e i l va fo , e lo lafcieret é cos ì per il corf o d i quaran – ta giorni . Avret e riguardo , che le c i - riegi e fieno ben mature , e fane . Pe r que fio Ratafiat tutte le fpezie , che fi coftuma d i metter e negl i altr i Ratafiat, in queft o fervon o a niente . Stroppo di ciriegie > Fate cuocer e tre libbr e di zuccher o A la grande piume , mettetegl i dentr o tre libbr e d i ciriegl e ben mature , e che non fiano guafte , avendol e prim a levat o i l gambo , ed i l nocciol o ; fatel e dare una dozzin a d i bo l l i, indi levate – le dal fuoc o per fcbiumarle , po i lafcia - tele cos ì per due ore ne l zucchero , indi rimettetel e fui fuoc o , e fatele ancor a dare o t t o , o diec i bolli , dop o di che paffatel e a l b fiamigna fopr a un catino ; occorrend o , che i l firoppo no n aveff e la dovut a confidenza , fategl i ancor a da – re qualch e borio ; e quand o farà a mez – zo freddo , lo metteret e ne i fiafehi per fervirven e pçr i alle occorrenz e • Vino