Confetturiere piemontese - 1790

6 fiori, o dì frutta ; le pia in ufo fonp quelle di beitonica, malva , ratnerino , capelvenere , rofe damafchine , fiori di arancio y violetta > gclfomino , piflacchi 9 cedro, ec. I CANDITI, oppure i frutti canditi 9 fonò di ordinario degl J intieri frwti , i quali) dopo d J aver bollito nel fciloppo $ reflano coperti di qjiccaro, il che li fa comparire lucidi come criflalli y e di dif» ferenti colori , e figure , fecondo le frutta^ che contengono • Candire egli e lo fieffo^ che liquefare il cuccaro , col chiarificarla per fei , o fette volte , per renderlo du~ ro j e trasparente • Si pongono le frutta y ed altri pe-rjfi a candire fopra certe gri- lette di ottone ; quefle impedifeono , che non fi attacchino gli uni cogli altri y candiendofi. Tali fono le principali manifatture dei Confetturieri, i quali anche fabbricano ogni forra di bifeotterie, e debbono fa* pgr fare ogni fotta di forbetti gelati, e fluidi , rofjblj ì acquavita non meno, che comporre la cioccolata y e diri^are D e – sert , ed altri addobbi delle men ft figno» rili ; i quali lavori fi difiinguono fono il nome di lavori di Credenza y per diflin- guerli da quelli di Cucina • * I L