Confetturiere piemontese - 1790

7 9 Fiori di gelfomino in carniccio** Pigliat e fiori d i gelfomin i intieri, e ben apert i , levatel i i l gambo , e bagna – teli in bianc o d i uov o sbattut o , tant o che lia tutto in i fchiuma , indi ruotola - teli ne l zuccher o fino, po i mettetel i fo – pra fogl j d i cart a bianca , che avret e aggiuftat i ne i fetacc i per farl i feccar e nella ftuffa, quand o farann o ben fecchi , ve ne ferviret e per quegl i uf i , che (li – meret e a propofito . Pafiiglie , ed altro di fiorì d y arancio. Fat e liquefar e mezz ' onci a di gomm a dragante , con un cucchiar o d ' acqua di fior d'arancio , ed un bicchier e d'acqua , prendet e un pizzic o di fiori d ' aranci o pralinccs , fe non fiete nell a ftagione da potern e aver e dei frefchi ; trituratel i ben fini, poi mettetel i in un mortaj o coll a gomm a dragant e liquefatta , e paffata per una tovagl ia , e ben premuta , acci ò nulla reft i da paflTare ; po i andat e pe - ftando, aggiungendov i a poc o a poc o una libbr a di zuccher o pattat o al fettac - ciolo d i feta , e pedate , finché abbiat e una