Confetturiere piemontese - 1790

8 o una pafta maneggiabil e per far paftigli e della grandezza , e forma che volete , od altre cofe , come grani d i frumento , piccoli pifel l i, grani di caffè, garoffani , o conchigli e , ec . Gateau al fiore d* arancio • Fat e cuocer e due libbr e di zuccher o à la grande piume , ed in effo fate bol– lire mezza libbr a di foglie di fiori d ' aranci o per farl i gettar e il fuo odor e ; indi profeguit e a far bollir e i l zuccher o coi fiori finché di nuov o fia ridott o a là grande piume; allóra con una fpatoìa prontament e bi fogna dimenar e i l zuc – chero tanto a l l ' intorno , che ne l mez – zo del bacino , finché i l zuccher o co – minci ad afeendere , ed allor a fe gl i mette fubito alquant o di bianc o d ' uov o ftemprato con altro zuccher o fino, che mefcoleret e prontamente , ed immedia – tamente verfat e i l gateau i n un mo – dello di carta , e dop o verfat o tenetel i fopra i n convenevol e diftanz a i l fondo del detto bacin o anco r ca ldo , queft o contribuife e a far e gonfia r i l gateau, ed a farlo ghiacciar e ; al qual effetto an– che giov a il bianc o de l l ' uovo , che fe gli è meffb dentro . Pafia