Confetturiere piemontese - 1790

1 rete infufion e ogn i cof a per quattr o ore , e terret e i l bacin o ben copert o con una tela bianc a doppi a per farlo ftufFare , d i poi lo paflTeret e all a ftamigna per met – terl o po i nei fuo i fiafchi. Que l l o è un Ratafià* eccellente ; e fpeditiflimo a faf - fi , ed i fiori potet e confettarl i à la pra* lineés • Modo di confervare li fiori di arancio bianchi in tutto l anno. Abbiat e un vaf o proporzionat o all a quantità, che ne volet e confervare ; pren – dete fiori d'aranci o raccolt i d i f refco , e ben bi anchi , mondatel i , e prendete – ne le fole foglie , e mettetel e ne i vafo ; e fecond o la quantit à che ne avete , dovet e chiarificar e de l zucchero , e farlo cuocer e al boulet , po i verfatel o ne l vai o fopr a i detti fiori; bi fcgna , che la quantit à d i zuccher o fopranuot i ai fiori, ed in que – fta guif a fi conferverann o , come fe al – lora fi fofTero fpiccat i dal l ' albero . j Zucchero V