Confetturiere piemontese - 1790

Zucchero candito di fiorì d arancio. i • - - • Pigliat e due libbr e di fiorì d'aranci o .mondati. , mettetel i in fei libbr e di zuc – chero chiarificato , e cott o ai cacher, do* po che l i dett i fiori avrann o dato tre , o quattr o bolli coper t i , levatel i da l fuoco , e copritel i con una tela bianc a doppia pex farl i ftuffare; quand o faran – no mezz o fredd i mettetel i fopr a un fe– tacci o . Queft i fiori d i aranci o Y Ì pof - fono fer vire per far l i pralìnees \ i l zuc – cher o , in cu i avrann o bollit o l i fiori , l o rimetteret e fopr a i l fuoc o per farl i dare un boll o , po i lo pafferet e in una flamigna bagnata , indi i o rimetteret e fui fuoco , per ridurl o à la grande plur me y indi lo verferet e i n un vaf o di ter– ra cotta , i l qual e terret e nell a ftuffaper d i e t i , o dodic i g i orn i , finché fia ben conf idente , e farà un zuccher o candit o eccellent e ; e per fervirf i de l zuccher o , bifogn a infranger e i l vafo; . Il zuccher o candit o al natural e fi f à usila fleffa manier a • •