Confetturiere piemontese - 1790

7 -Maniera di chiarificare il yuccaro, M eftet e i n due pinte cT acqua i l bi anco d ' un u o v o , e c on un fafcetto di verghe sbattete d e t t ' a c q u a, finché farà r i do t ta i n f ch i uma , i i più , che si pot rà ; p o i me t t e t evi dent ro un pezzo d i zuccarò di l e i , o fette l i bb r e, fattelo b o l l i r e , ed ogni v o l t a , che afcende, get tatevi dent ro un poco d ' acqua , e profegui te così , finché la f ch i uma c om i n i n c i a d i v en i re b i a n c a , al lora lanciate b o l l i r e , finché l a f ch i uma fi di f tacchi da fe ftefla , i ndi fchiu in atelo bene , e fatelo bo l l i re , fin– ché più i \on a f cenda ( q u e f t ' è i l f egn$ , che è ben .chiari f icato ) e profegui te a <c hi i n n a r i o, ed a gettarle a c q u a , t>gni v o l t a, che afcende : quando farà ben ne t to