Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

60 C U C I NA DI M A G R O. F R I T T U R E. 14». F r i t t e l i! di v i so e Satte c on p e r a. Ingredienti = Riso, latte, sale, zuccaro, scorza di limone, farina bianca, tre uova, pera, butirro. Fa cuocere un quartino (ettol. 0,003) di riso in un boccale (lit. 1,38) di latte con poco sale, qualche cucchiajo di zuccaro, ed una scorza verde e ben trita di limone. Collo il riso e tolto dal fuoco, uniscivi, rimestando, due once ( k i l. 0,05) di farina bianca, tre tuorli d'uova, due chiara montate e dei pezzetti di pera spadone. Fanne pallottole, infarinale e friggile come i tortelli nel butirro liquefatto o nell'olio. I S O. F r i t t u ra d o l ce di f i or di f a r i na e f r i t t u ra di s e m o l i n o. Ingredienti = Farina bianca, cinque uova, zuccaro, scorza di li– mone, latte, pane. Metti in una casseruola quattro tuorli d ' uo v a, un pugnelto di zuc– caro, quattro cucchiaj di fior di farina, un poco di scorza verde di limone tritata finamente. Stempera il tutto con un cucchiajo di legno ed aggiungivi, rimestando sempre, un boccale (lit. 0,78) di latte. Fa inspessire la massa a fuoco lento, e, quando la si stacca dalla casse– ruola, unto un piatto di butirro, versala in modo che vi si appiani all'altezza di un dito. Freddata che sia, tagliala sotto forma di dadi o di r omb i, avvolgine i pezzetti in tuorlo d'uovo e pane grattugiato, e falli friggere nel butirro. La frittura di semolino è più semplice. In un boccale di latte melti una presa di sale, un pezzetto di butirro ed otto cucchiaj di semo– lino, rimestando a lento fuoco fino a che la pasta si stacchi dalla casseruola. Raschiavi dentro un po'di scorza di limone, torna a rime– starla, e p o i, versatala sopra un piatto unto di bu t i r r o, tagliala in pezzi per passarla all'uovo ed al pane e friggerla. 151. F r i t t u ra di r i c o t ta (in mil. mascarponi). Ingredienti = Ricotta, amaretti, formaggio, spezie, due uova, pane, butirro. Pesta sette once (kil 0,19) di ama r e t t i, gettale in una casseruola ed aggiungivi dodici once ( k i l. 0,32) di mascarpone, una presa di