Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

62 CECINA Di MACHO — FRITTURE. un cucchiajo la sostanza più molle, detta rete, spremila bene e t r i– tala colla mezzaluna. Friggi a parte in una casseruola un pezzo di bu– tirro con una piccola cipolla, fessa in croce, poi, gettata via la cipolla, mettivi la polpa delle zucchelte, e, asciutta che sia la polpa, aggiun– givi, rimestando, un cucchiajo di farina, e bagnala con della panna o del latte. Fa bollire i l tutto per tre minuti, toglilo quindi dal fuoco ed incorporavi un pezzo di mascarpone, una presa di cannella ed una d i sale, quattro mandorle amare peste, due biscottini spolverizzali, tre tuorli d'uova, e, più tardi, anche tre chiara montate in fiocca. Acco– modate ora le zucchette in una tegghia unta di butirro, spolverizzale leggiermente di sale, riempile tutte col composto suddetto, spolveriz– zale ancora con due altri biscottini frantumati e mandale al forno.