Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

Cucina M magro 1 5 5. F r i t t a ta a l la p i e m o n t e se (Omelette « te putiti). Ingredienti == Sei uova, pane, panna, sale, pepe, noce moscada, formaggio, butirro. Incorpora bene in una casseruola un pugno di mollica di pane grattugiato con un bicchiere di panna, aggiungendovi sale, pepe, poca noce moscada e poco formaggio trito. Fattone un impasto omo– geneo, uniscivi sei uova intere, bene sbattute, e getta il tutto in una padella in cui siavi del butirro sfrigolante a fuoco vivo. Solidificata appena la frittata, voltala, lasciala ancora un minuto al fuoco, e servila, se v u o i, con funghi alla casalinga. (Vedi avanti tra le Ver– dure i Funghi alla casalinga.) 1 5 6. F r i t t a ta c on s a l sa d'uova. Ingredienti = Quattro uova, sale, butirro, farina bianca, pepe, prezzemolo, tartufo. Sbatti tre tuorli d'uova con una presa di sale, aggiungivi quattro chiara diguazzate in fiocca, e getta il tutto in una padella dove frigga del butirro. Tostochè la parte della frittata che tocca la padella è rappresa, volta colla paletta una metà della frittata sull'altra in guisa di darle la forma di una offella, e ritirila dal fuoco. Di tal maniera operando, la parte della frittata che resta fra le due metà si trova ancora pressoché allo stato di liquido schiumoso. Versavi sopra una salsa calda fatta col tuorlo d'uovo che è rimasto, poco b u t i r r o, un cucchiajo piccolo di farina, poco sale e pepe, e del prezzemolo trito, tre cucchiaj di latte, cui aggiungerai, volendo, un piccolo tartufo triturato minutamente. Uova Verdure e farinacei Pesci, ec. Piatti dolci di crcden? Gelati f» Gelati» cotnvalc*' i Cucili? li' òlio e Vin Sofari. •conservate ¡11 Hifcecue ani "cll'eeon 11 ,ly »»psticn