Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

C U C I NA DI M A G R O. U O V A. 6 7 gendovi un bicchiero di panna ed avvivando poi il fuoco affinchè bolla forte per dieci minuti. In questa crema getterai le uova affettate e le servirai tosto senza lasciarvele bollire. 1 6 5. U o va i n t o r t i no d e t te s t r a p p a z z a tc (brouitléa). Ingredienti =• Uova, sale, pepe, noce moscada, panna, butirro. Rotte le uova, passale allo staccio, uniscivi sale, pepe, noce mo– scada ed un cucchiajo di panna. Mescola a piccol fuoco con un cuc– chiaio di legno finché il tutto sia rappreso come cacio fresco. Ritira allora la casseruola dal fuoco, gettavi un pezzetto di butirro fresco che vi si fonderà dentro in mezzo alle uova, e servile tosto ben calde sopra delle fette di pane lucido, fritte nel butirro.