Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

Cucina fri magra -MWjlfJWw»™— 1 6 6. P i s e l li al b u on g u s t o. Ingredienti = Piselli, butirro, cipolla, farina, sale, spezie, brodo. Fa friggere nel butirro una cipolla tagliata in croce, finché p i g li il color d'oro, poi gettala via. In quel butirro rimesta un pizzico di farina bianca, e, tostata che sia, aggiungivi i piselli verdi già sbo- glientati, salali e drogali con spezie» Quando l'unto avrà ben investito i piselli, versavi dentro tanto brodo che abbia a consumarsi alla fine della cottura W. 1 6 7. P i s e l li a l lo z u c c a r o. Ingredienti =» Piselli, butirro, acqua, zuccaro, sale, quattro uova, panna. Fa cuocere a fuoco ardante per un quarto d'ora dodici once(kil. 0,52) di piselli con due once ( k i l. 0,08) di b u t i r r o, un bicchiero d'acqua, un'oncia di zuccaro (kil. 0,027) ed una presa di sale. Divenuti teneri, ritirali dal fuoco e uniscivi quattro tuorli d'ova bene sbattuti, con un mezzo bicchiero di panna. Rimettili tosto al fuoco e, senza più la– sciarli bollire, smuovili continuamente finché si vedano ben legati. (1) Con i bacelli (inmil. guss) de'piselli Si può fare una puree per la zuppa. Si fanno cuocere nell'acqua non salata, bollente, con del prezzemolo; si la– sciano sgocciolare, si fanno passare con forza attraverso di tino staccio, e si condisce la puree con butirro e sugo di rane.