Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

RELATIVE AL BUON GOVERNO DELLE VIE DIGERENTI, XI rinascenti stimoli procreativi, i mensili tributi, e così via via. Dunque l'ore del cibarsi hanno esse pure a soggiacere ad un ciclo, detcrmi– nato dalla osservazione d i.ciò che avviene nella pluralità degli uomini sempre sani : ne' quali appunto, durante il g i o r no, si fa sentire lo stimolo della fame solo dopo quattro o cinque ore dall' ullimo pasto. La notte è destinala al riposo e non al cibo. O. Ad un'ora dopo mezzodì converranno il caffè nero od il thè e panna con pane biscotto o con il così detto pane di latte od il Magm- Brod dei Tedeschi (4), ovvero col pane dello francese di fior di fa– r i n a; qualche frutto cotto o in giulebbo con pane, sul quale si potrà stendere del butirro fresco; un uovo da bere od anche in tegame, purché sia poco cotto. Si sumas ovum, mollo sit atque nomini. Ab– biamo conosciuta persona che aveva le sue funzioni digerenti sempre in ottimo stato, e che non pigliava per suo secondo pasto che delle noci secche con pane mescolo, dello fra noi di mistura. Anche un mezzo bicchiere di vino addolcito con zuccaro, in cui si immollino al– cune fette di pano, può servire benissimo all'uopo. Chi dunque avrà fallo una colezione di buon matlino, non potrà far uso in questo secon do pasto nè di frittura, nò di coslolelte, nè di risotto, nò di un secondo caffè con panna, senza mettersi a rischio di mal digerire il pranzo. 3 ®. Colui poi che intende di mangiare alla forchetta, bisognerà bene che si rassegni a far più tardi, vale a dire verso le ore undici, la sua prima colezione. In questo caso potrà egli prendere qualche cosa di grasso e, subilo dopo, anche una tazza di caffè o thè con panna e con pane; oppure, e più semplicemente, una tazza di caffè nero. Notisi, per transennam, che il caffè con panna, preso dopo un piallo di grasso, suol essere meglio digerito di quando lo si piglia non preceduto da altro; fatto questo che l'esperienza ha più e più volte ed a molli insegnato. Lasciando al Brillat-Savarin tutta la risponsabilità del consiglio, non facciamo qui che trascrivere un suo strano insegnamento in pro– posito. Quand on a bien et copieusement déjeuné, si on avale sur le tout une ample tassede bon chocolat, on aura parfaitement digéré trois heures après, et f on dînera quand même Par zélé pour (1) Vedi tra i Piatti di credenza la maniera di fare l'uno e l'altro.