Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

CUCINA DI MAGRO. VERDUME. li D O, F a g i u o l e t ti In e r ba (in mil. corniti) c on z a b a j o nc a c i d o. Ingredienti = Fagiuoletti in erba, acqua, sale, quattro .uova, zuc- caro, aceto. Cotti in acqua salata dodici once (iti 1. 0,52) di fagiuoletti in erba, già r imonda l i, lasciali sgocciolare in un crivello, poi disponil su di un piatto. Tira infanto a densità in una casseruola, posla a fuoco, due tuorli d'uova con due once (kil. 0,08) di zuccaro, due gusci d'aceto due di acqua , avvertendo che non si elevi il bollore. Versa questa specie di zabajone sui fagiuolelli e servili ancor caldi. 191. S p i n a ci a l la paiana (jpurée). Ingredienti = Spinaci, butirro', farina bianca, sale, pepe, panna, Sboglienla una libbra ( k i l. 0 , 7 6) di spinaci, spremili fortemente, triturali colla mezzaluna e passali allo staccio. Metti in una casseruola un pezzo di butirro cou un pizzico di farina, lascia friggere un istante, poi gettavi gli spinaci e condiscil con sale e pepe. Rimestali bene per cinque minuti e bagnali quindi con due bicchieri di panna. Con– sunta la panna, incorporavi denlro lestamente tanto quanto una noce di butirro, e servi questa puree sulle fette di pane fritto con butirro. — In tal modo si prepara anche la puree di piselli di gaglioli ( in mil. laccol), di fagiuoletti in erba ( in mil. corniti). 19 ». T o r ta di s p i n a ci (in mil. scarpazza). Ingredienti = <5'pmnc( i butirro, farina bianca, pane, latte, mandorle amare, formaggio, cannella, zibibbo, biscottini, tre uova, pinocchi. Allessati, spremutile ben triturali gli spinaci, passali, se vuoi, allo staccio. Struggi a lento fuoco in una casseruola un pezzo di butirro con un pizzico di farina, uniscivi gli spinaci e rimestaveli per cin– que minuti. Ciò fatto, versavi dentro un pantrito di latte, in quantità tale, che la torta non resti troppo densa né troppo liquida, e conti– nua a rimestarla, finché bolla ; poi toglila dal fuoco e condiscila con qualche mandorla amara pesta, un po' di formaggio grattugiato, della cannella in polvere, del zibibbo , qualche biscottino ridotto in pol– vere, e tre uova intere per ogni due bicchieri di latte che si avrà impiegalo. Ben incorporato il lutto, distendilo in una leggina unta di Pesci, oc. Piatti dolci, di c r e d e i^ I Gelati P. Gelati» convale Cucina » d'olii! Rosogli e Vini I Sof *ari«.e conservate [ ieir©oon.''- ,l(,I "èslìcn