Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

72 CUCINA DI M A G R O, V E R D U R E. butirro e spolverizzata di pane grattugiato. Cuoci così la torta, dopo di avervi sparsi sopra dei pinocchi, con fuoco sotto e sopra. — Così si preparano anche le torte di cardi, di cosfe, di carote, ec. 1 9 3. m a l f a t ti di s p i n a c i. Ingredienti == Spinaci, butirro, cipolla, farina bianca, ricotta, pane, formaggio, pepe, sale, noce moscada, quattro uova. Passa alla mezzaluna degli spinaci del giorno innanzi e già conditi, e gettali nel butirro fatto prima tostare con una cipolla tagliata in croce. Tolta quindi la cipolla, spargi sopra g li spinaci un cucchiajo di farina, aggiungivi quattro once ( k i l. 0,10) di ricotta ( in mi l. ma- scarpon), un pugno di pane grattugiato, due once ( k i l. 0,05) di for– maggio trito, pepe, sale, noce moscada e quattro tuorli d'uova. Infa– rinato il desco, versavi sopra il composto già bene incorporato e d i– vidilo in tanti pezzi grossi quanto un uovo, cui darai la forma di una polpetta. Metti questi malfatti a cuocere nell'acqua salata per un quarto d'ora, ponili a scolare in un crivello, poi collocati in una tortiera, spol– verizzali di formaggio e bagnali con butirro fuso. Scaldali con fuoco sotto e sopra. 1 9 1. C a r o te o z u c c h e t to I n a g ro d o l c e. Ingredienti = Carote o zucchette, acqua, sale, butirro, farina bianca, aceto, zuccaro. Lessate queste verdure, tagliale in tanti dadi e mettile a friggere nel butirro con un pizzico di farina. Quando comincia l'umidità a con– sumarsi, bagnale con dell'acqua e sulla fine con dell'aceto, spolveriz– zandole di zuccaro. Ridotte a giusta coltura e concentrazione, servile calde. — Piatto eccellente. 1 9 5. C a r o te ìt ta nècttameit. Ingredienti = Sei carote, butirro, zuccarro, sale, pepe, farina bianca, panna. Prendi sei grosse carote, raschiale, lavale, tagliale in fette sottilis– sime e lasciale cuocere lentamente in una casseruola con due once