Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

C U C I NA DI M A G R O. V E R D U R E. 7 5 ( k i l. 0,0B) di butirro un pizzico di zuccaro, sale e poco pepe, rime– standole continuamente. In altra casseruola unisci un'oncia ( k i l. 0,027) di bu t i r r o, un'oncia di farina bianca, due bicchieri di panna o latte, e sale a sufficienza. Bollita che sia la panna per dieci minuti, versala sulle carote, e fa scaldare il lutto senza nuova bollitura. 1 9 6. C i t r i o li (in mi!. Cocùrner) a l la p a n n a. Ingredienti = Citrioli, butirro, farina bianca, sale, pepe, panna. Tolta la scorza a dei citrioli, fendili in due per toglier loro i grani del centro, tagliali in dadi, falli bollire nell'acqua finché cedano sotto le dita, mettil a sgocciolare, e premili in una salvietta per asciugarli più che puoi. Fa arrossare intanto leggermente un mezzo cucchiajo di farina con un pezzo di b u t i r r o, sale e pepe, rimesta bene ed ag– giungivi un bicchiero di panna. Quando la salsa sarà in bollore uni– scivi i citrioli e lasciali scaldare senza che vi bollano. 1 9 9. C a r d o nl c on s a l sa b i a n c a. Ingredienti = Cardi, butirro, cipolla, carota, farina bianca, acqua, sale. Metti a fuoco quattro once ( k i l. 0,10) di butirro con una cipolla tagliala in croce e una carota affettata. Lascia che la cipolla prenda il color dell' oro e la carota sudi. Getta allora la cipolla, e un i s c i, rimestando, al butirro un cucchiajo di farina, e, prima che prenda il tosto, bagnala con acqua salata. Quando l'acqua bolle, gettavi dentro i cardi mondati e tagliati a pezzi, e servili a giusta cottura. 1 9 8. C a v o l i f i o ri c on s a l sa b i a n c a. Ingredienti = Cavolifiori, acqua, sale, butirro, pepe, farina bianca, un uovo, aceto. Fa bollire i cavolifiori 'nel!' acqua salata con un pizzico di farina. Qnando piegano sotto le dita, toglili dall'acqua e mettil a sgocciolare. Disponil ancor caldi su di un piatto e versaci sopra la salsa seguen– te. — Fa fondere in una casseruola tanto come un uovo di butirro con sale e pepe, aggiungivi un cucchiajo di farina, e poco per volta; 8