Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

Cucina tri magra m.Www—— - 184. P o mi di t e r ra a l la p a n n a. Ingredienti = Pomi di terra, butirro, farina bianca, panna, sale, pepe, noce moscada, prezzemolo. Colti, pelati e tagliali a guisa di fette di limone dei pomi di terra del peso di una libbra e mezzo ( k i l. 1,14), mettil a parte, in una casseruola fa fondere tre once (kil. 0,08) di butirro con un cucchiajo di farina bianca, e dopo pochi minuti aggiungivi due bicchieri di panna con sale, pepe, poca noce moscada e.prezzemolo trito. Quando la panna sarà presso a dare i primi bo l l o r i, gettavi dentro i pomi di terra e lasciaveli cuocere, facendoli- saltare di tanto in tanto. — Piatto squisito. 185. tfttrée di p o mi d! t e r r a. Ingredienti = Pomi di terra, latte, sale, butirro, panna, zuccata. Pela dei pomi di terra nella dose d'una libbra (kil. 0,76), tagliali in quattro e gettali nell'acqua fredda perchè si conservino bianchi. Ciò fatto, niellil a bollire lentamente, in una casseruola coperta, con un mezzo boccale ( l i t ri 0,59) di latte ed un po' di sale. Cotti e messi a sgocciolare, passali allo slaccio, e, fallane una puree, rime– stala in altra casseruola con due once (kil. 0,05) di b u t i r r o, mezzo bicchiero di panna o poco più, ed un grano di zuccaro. Ridonala pastosa ma non troppo tenera, mettila a subbollire un istante e ser– vila. — Ottima guarnizione di base ai beefsteak, alle costolette, al manzo arrosto. Pesci, ec • — Piatti dolci, di credenz' Gelati « Gelati» convale=> Lucina-' d'olio Rosogli e Vini Soj*an*e conservate c um e 'I'econ." ,loi »pstica