Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

78 C U C I NA 1)1 M A C R O. — F A R I N A C E I. f SO. P o mi «11 t e r ra a r r o s t i t i. Ingredienti — Pomi di terra giovani, butirro, sale. Scegli dei pomi di terra giovani, rotondi e tutti di volume uguale. Mettine una libbra (kil. 0,76) in una casseruola con due once ( k i l. 0,08) di butirro e dose giusta di sale. Copri la casseruola col suo coper– chio che chiuda bene e mettila a fuoco m i t e, dandoci di tanto in tanto una scossa come si fa per i marroni. Dopo tre quarli d' ora troverai i pomi di terra coperti di una crosta di color nocciuola , e bianchissimi e teneri al di dentro. — Piatto eccellente e più d'ogni altro economico. tH"3. G n o c c hi di p o mi di t e r r a. Ingredienti = Pomi di terra, latte, farina bianca, due uova, for– maggio, sale, butirro. Sboglientati, pelali e tagliati a fetle otto o dodici grossi pomi di t e r r a, lasciali cuocere in due bicchieri di latte, poi pestali nel mor– tajo e mescivi dentro cinque cucchiaj di farina bianca, un pajo d'uova intere, un po' dì formaggio trito e del sale. Bene impastato il tutto, fanne pallottole, infarinale e cuocile in acqua bollente per cinque minuti finche si sentano indurite. Condiscile allora con butirro fritto e formaggio, e servile calde. 1 88. G n o c c hi a l la r o m a n a. Ingredienti = Sei uova, farina bianca, scorza di limone, latte, sale, butirro, formaggio. Sbatti in una casseruola sei t u o r li d'uovo con tre cucchiaj di farina bianca, della raschiatura di limone, mezzo boccale ( l i t ri 0,59) di latte e dose sufficiente di sale. Metti a fuoco la casseruola e rimesta la massa fino ache sia ben legata. Unto allora un piatto con butirro, distendivela a freddare, e tagliala in pezzi, che allogherai sopra il fondo di una padella, frammettendo loro dei pezzetti di butirro fresco e spolverizzandoli di formaggio. Falli cuocere per otto minuti con fuoco sotto e sopra.