Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

Cucina fri magra iviWVWmw— — 210. P o d d l n go soufflé di s p i n a ci (Boa"in). Ingredienti =• Spinaci, butirro, farina bianca, panna, zuccaro, sale, sei uova, biscottino. Colti, spremuti e ben tritati colla mezzaluna gli spinaci, del peso di dodici once ( k i l. 0,32), ponil in una casseruola con tre once ( k i l. 0,08) di butirro e lasciaveli subbollire per un quarto d ' o r a: aggiungivi due once ( k i l. 0,08) di farina bianca, e, dopo di averla incorporata cogli spinaci, uniscivi un boccale ( l i t ri 0,78) di panna, tre once di zuccaro in polvere ed una presa di sale, tramenando forte la massa e lasciandola bollire lino a spessezza. Metti il tutto a freddare; poi uniscivi, sotto continuo rimeslamento, cinque tuorli d'uova, un uovo intero e tre chiare sbattute in fiocca. Versa il soufflé così preparato in uno stampo unto di butirro e spolverizzato con biscottino o pane grattugiato e lasciavelo cuocere a bagno-maria col testo sopra. — Allo stesso modo si prepara il poddingo di indivia. 2 1 1. C a i r o te i n g l n l e b n o. Ingredienti = Carote, zuccaro, scorza di limone, sugo di limone. Togli il midollo ad una libbra ( k i l. 0,76) di carote, tagliale poi in tanti filetti della lunghezza di un pollice e falli bollire per un mo– mento in molt'acqua , finché perdano l ' a c r e, mettil in un crivello a scolare, poi in una casseruola con otto once (kil. 0,21) di zuccaro,

RkJQdWJsaXNoZXIy ODkxNTE=