Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

C U C I NA DI M A G R O. P I A T TI D O L C I. 89 8 1 1. P o d d l n go sawf /ié di p o mi di teppa. Ingredienti =- Pomi di terra, butirro, panna, farina bianca, mie, zuccaro, cannella, quattro uova, pane. Preparati dedici grossi pomi di terra, impastali a fuoco con cinque once (kil. 0,13) di butirro, due bicchieri di panna, una presa di sale ed un cucchiajo di farina. Passato quindi il tutto allo slaccio, uniscivi tre once ( k i l. 0,08) di zuccaro in polvere, della cannella, quattro tuorli d'uovo e quattro chiara sbattute in fiocca. Quando il composto sarà bene incorporato, versalo in uno stampo unto di butirro e ben panato, e lasciavelo cuocere per tre quarti d'ora fino a color d'oro con fuoco sotto e sopra. 915. T o p ta d o l ce di v i so e l a t t e. Ingredienti = Riso, latte, sale, farina bianca, butirro, zuccaro, zibibbo, tre uova, scorza dì limone. Fa cuocere del riso in parli eguali di acqua e di latte con sale. Cotto che sia, aggiungivi poco alla volta della farina bianca, sempre rimestando, poi un bel pezzo di b u t i r r o, qualche cucchiajo di zuc– caro, alcuni acini di zibibbo. Tolto allora questo composto dal fuoco, mesci, sotlo continua agitazione, due a tre tuorli d' uova , la scorza verde di un limone , ben t r i t a, e le chiara sbattute alla neve. Unto ora con butirro un foglio di carta, adagialo sul fondo di una padella o tortiera, versavi sopra la torta, cospergila di zuccaro e cannella, e cuocila con fuoco sotto e sopra. Si®. P o d d i n go di p a s ta heiguet. Ingredienti — Latte, farina bianca , sale, zuccaro, scorza di li– mone, quattro uova. Stempera in un boccale ( l i t r. 0,76) di latte cinque cucchiaj di fior di farina con una presa di sale, due cucchiaj di zuccaro e. la scorza verde, ben tritata , di mezzo limone. Tira la pasta a fuoco, sempre rimestandola ; p o i, perduto che abbia il sapore di f a r i na, toglila dal fuoco e lasciala intiepidire. Uniscivi allora quattro tuorli d'uova e tre chiara montate in fiocca. Versa questa pasta in un piatto di rame stagnato od in una tortiera unta di butirro e cuocila con fuoco sotto e sopra. Servila spolverata di zuccaro, jm • • 9 >