Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

92 C U C I NA DI M A G R O. — P I A T TI D O L C I. W t%3. P o d d l n go I n g l e se c on p a ne e b u t i r r o. Ingredienti = Fette di pane, butirro, uva passa , latte, quattro uova, noce moscada, zuccaro. Taglia delle fette sottil di pan soffice e coprile sopra e sotto di butirro fresco. Collocale per suoli o strati in una torliera, frapponendo a ciascuno strato dell'uva passa di Corinto od uva sultana. Ciò fatto, versavi sopra un boccale (litro 0,76) di latte in cui sieno stemperate quattro uova intere con un cucchiajo di zuccaro. Spargivi sopra della cannella e dello zuccaro. Fa cuocere al forno o con fuoco sotto e sopra. 2 2 4. P o d d i n go di p a n e, l a t te e c i o c c o l a t o. Ingredienti = Pan francese, latte, butirro, cioccolato, zuccaro di vaniglia, tre uova. Taglia una michetta di pan francese in fette, bagnale in due bic– chieri di latte, e, dopo due ore, metti il tutto a fuoco in una casse- rnola con un pezzo di butirro ed un terzo di tavoletta di cioccolato tagliata in piccoli pezzi. Lascia cuocere, rimestando, finché gl'ingre– dienti sieno bene incorporati, poi ritira dal fuoco la casseruola, rime– stavi dentro un pizzico di zuccaro di vaniglia, tre tuorli d'uova e tre chiara ridotte in fiocca. Fa cuocere a bagno-maria in uno stampo unto ed impana t o .— Si serve anche coperto di cavollatte. Vedi il n.° 2 1 3. 2 2 5. Soufflé c on c i o c c o l a t o. Ingredienti = Cioccolato, fecula, ossia farina di pomi di terra, zuccaro, sei uova, butirro. Fa liquefare a fuoco due once (kil. 0,08) di cioccolato in poca acqua, ed incorporavi, framestando, un mezzo cucchiajo di fecula di pomi di terra, tre once (kil. 0,08) di zuccaro in polvere e quattro tuorli d'uovo. Ciò fatto, diguazza quattro chiara d' uovo tanto da ridurle in fiocca, uniscile al composto, e versa il tutto in uno stampo unto di butirro e spolverato di pane grattugiato. Cuoci questo soufflé al forno o con fuoco sotto e sopra, e servilo coperto di zuccaro in polvere.