Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

94 CUCINA DI MAGRO. — PIATTI DOLCI. che acquisti un sapore non troppo dolce. Aromatizza la massa con una presa di cannella della regina. Passala allo staccio ; rimestavi dentro tre chiara d' uovo , sbattendole bene perchè si spandano in tutta la massa, e versala in uno stampo che farai cuocere a bagno– maria ben caldo ma non bollente. » « 9. Crème «w e afe. Ingredienti — Caffè , panna , zuccaro, nove uova. Versa uu bicchiere di caffè nero, forte, in Ire bicchieri di panna, e, mettendo il tutto a fuoco, addolciscilo con sufficiente quantità di zuccaro e tienlo a canto al fuoco. Sbatti a parte nove tuorli d ' uo v o, uniscivi a poco a poco la panna ancor calda, passa il tutto allo stac– c i o, e versatolo in una casseruola profonda, fallo cuocere a bagno– maria. Servi questa crema fredda. 330. MLuffethupf. Ingredienti = Farina bianca, butirro, sei uova, zuccaro, sale, panna., uva sultana , lievito di birra. Fa liquefare a piccol fuoco in una casseruola once quattordici (kil. 0,58) di butirro fresco, e, fuso che sia, aggiungivi, rimestando, un uovo i n t e r o, poi quattro once ( k i l. 0,10) di zuccaro in polvere, ventotlo once ( k i l. 0,76) di fior di farina ed una presa di sale. Am– mollisci l'impasto con un uovo intero alla volta fino a che ne avrai messi sei, poi aggiungivi un bicchiero e mezzo di panna intiepidita. In questo impasto ammollito distribuisci quattro once di uva sul– tana, incorporando il tutto per mezz' ora ; poi vi unirai un' oncia e mezzo (kil. 0,04) di lievito di birra che sia stato lasciato fino dalla sera precedente in un bicchiero di acqua fredda, spesso rinnovata, a perdere l'amaro. — Unto allora e panato uno stampo, versavi il kugelhupf, lascialo per un' ora o due in silo caldo a lievitare, poi mandalo al forno e servilo spolverizzato di zuccaro. 831. StruiMet. Ingredienti = Farina bianca, sale, un uovo, latte, pomi, uva sultana, zuccaro, cannella, butirro. Disponi sul desco tre, quarti di una libbra ( k i l. 0,87) di farina bianca, favvi nel mezzo un buco e mettivi una presa di sale ed un