Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

96 C U C I NA DI M A C H O. — P I A T TI D O L C I. 933. Plutn-eafte (leggi Plum-lcelc). Ingredienti = Farina bianca, zuccaro, butirro, uva passa pie - cola, sei uova, rhum. Mesci in una casseruola mezza libbra (MI. 0,16) di zuccaro in pol– vere con mezza libbra (kil. 0,38) di butirro, aggiungivi due uova i n– tere e quattro tuorli d'uova, poi mezza libbra ( k i l. 0,16) di uva passa piccola ( in mi l. ughett), e finalmente, poco per volta, mezza libbra (kil. 0,58) di farina bianca e le quattro chiara che rimasero, ridotte in fiocca. Ben incorporato il lutto, senza troppo sgualcirlo, distendilo in una fortiera, unta e panata, all'altezza di due dita trasverse e non più, mandalo al forno e servilo spolverizzato di zuccaro, oppure co– p r i l o, alla superficie superiore, con una crosta, fatta con zuccaro e chiara d'uova, prima di mandarlo al forno. 9 3 4. T o r ta di p e ra e p a ne di m i s t u r a. Ingredienti == Pane di mistura, pera butirro, zuccaro, uva sul– tana, cedrato. Unta con butirro una fortiera, spolverizzal con pane di mistura grattugiato. Disponi sul fondo un suolo di fette di pera c r ude, spar– g i le di zuccaro, poi coprile con un suolo dello stesso pane grattugiato e seminavi qua e là dei pezzetti di butirro. Sopra questo suolo stendi un altro suolo d'uva sultana e pezzetti piccoli di cedralo, e ricomin– cia col pane grattugiato, le pera, lo zuccaro, e così via via fino a che la torta abbia la grossezza di un pollice. Copri la torta con una carta unta di butirro e mandala al forno. — Ottima torta, facile a farsi ed economica. 935. Charlotte di p o m i. Ingredienti = Pomi, vino bianco, butirro, zuccaro, cedrato, pan francese. Decorticati i pomi e levato loro il torso ( in mi l. caruspi), lasciali cuocere con vino bianco, un pezzo di butirro, zuccaro, nella dose di un terzo del peso dei f r u t t i, e pezzi di cedrato candito. Quando i pomi cominciano ad asciugare, toglili dal fuoco. — Ungi intanto uno stampo, spolverizzalo di zuccaro, tappezzane il fondo e i lati con *