Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

100 C U C I NA DI M A G R O. — P I A T TI D O L CI ( F R U T TI IN G I U L I Ì B B O ). 2 4 3. P e s c he « ta framboise. Ingredienti — Pesche, zuccaro, re-soglio, conserva di lamponi. Decorticate e spaccate in due delle belle pesche, togline l'osso, e, disposte in una tortiera, falle cuocere in acqua e zuccaro fino a che il liquido si levi in bolle. Toltele allora dal fuoco, versa nelle loro cavità centrali qualche goccia di rosoglio e della conserva di framboises. Tienle sotto ad un testo coperto di brace fino all'istante di servirle. 8 4 4. P e ra al mo s t o. Ingredienti = Pera, uva. Spremi da alcuni grappoli d'uva matura il mosto, ed in esso fa Cuocere delle pera decorticate e tagliate a fette, servendosi a tal uopo di una scodella di terra inverniciata e non di un vaso di rame. Ridotte le pera ad una po l t i g l i a, servile senza zuccaro nè cannella. 2 4 5. F r a t ti r i p i e n i. Ingredienti = Frutti, vino bianco, cannella, scorza di limone, butirro, zuccaro, biscottini. Decorticati e tagliati per lo mezzo i f r u t t i, scavali nel centro con un cucchiajo, e mettil a cuocere fino a metà coltura in vino bianco con cannella e scorza verde di limone. Levatili poi dal vino, dispo– n i li in una tegghia unta di butirro. 1 sugo vinoso che resta uniscilo a dello zucchero e condensalo a fuoco, inspessandol con qualche biscottino trito e con qualcuno dei fruit c o t t i, che schiaccierai nel sugo incorporandovelo bene. Di questo denso giulebbo riempirai le cavità centrali dei f r u t t i, e questi manderai al forno. — Di tal ma– niera si ammaniscono i pomi, le pesche spiccatoje, le pera, ec. 846. D o l ce f a t to c ol s u go di c i l i e g e. Ingredienti = Ciliege, lamponi, farina bianca, zuccaro, butirro. Schiaccia una libbra ( l u i. 0,76) di belle ciliege in una terrina i n– sieme a qualche lampone (framboise), che servirà a dar loro un po' di profumo. Lasciale ammassate per cinque o r e, nel. qual tempo diver– ranno molli. Togli loro l'osso e spremine il sugo attraverso una